CIPyCOS
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description: El Instituto de Investigación en Producción Transformación y Comercialización Agropecuaria (IIPTyCA), presenta la primera revista en ciencias de los alimentos titulada “Revista Estudiantil en Producción, Transformación y Comercilización Agropecuaria - CIPyCOS” a través de la cual los estudiantes presentan diferentes trabajos de investigación en producción, transformación y comercialización agropecuaria.
publisher: Universidad Mayor de San Andrés
language: es
publication name: CIPyCOS
issn: 2409-1618
items: Elaboración y beneficios del aceite esencial de muña (Minthostachys mollys)
items: Caramelo de plantas medicinales, eucalipto (Eucalyptus globulus), wira wira (Achyrocline satureioides), kea kea (Senecio canescens), manzanilla (Matricaria recutita) y miel
items: Elaboración de helado de papa (Solanum tuberosum L.): una alternativa sabrosa con tubérculos andinos
items: Elaboración de destiladora casera para la producción de agua destilada
items: Presentación
items: Evaluación de producción de pan integral en el Centro de Investigación en Granos y Cereales, Viacha - Bolivia
items: Análisis de producción y costos en el Centro de Investigación de Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria
items: Descripción de la pasakana (Eriosyce sp.) en el Ayllu Originario Calari Grande de la provincia Pacajes, departamento de La Paz
items: Costumbres y tradiciones de la comunidad Laquinamaya, municipio San Andrés de Machaca
items: Alimentos preparados y su consumo por estudiantes del nivel primario
items: La etnia Canichana de Bolivia
items: La etnia Mosetén de Bolivia
items: La etnia Uru Murato de Bolivia
items: Comparación teórica del proceso de elaboración del yogur frutado
items: Elaboración de mangos en almibar
items: Aprovechamiento industrial del suero lácteo
items: Implementación de la tecnología para la elaboración de chocolate orgánico
items: Evaluación de sostenibilidad ecológica de las empresas agrícolas y alimentarias mediante directrices e indicadores globales (2001-2022)
items: La producción de papa (Solanum tuberosum) en la mejora de la economía y la alimentación de los habitantes de la Marka Sacacani, municipio de Laja
items: Proceso de elaboración del abono orgánico biol
items: Elaboración de ensilaje de avena (Avena sativa) y cebada (Hordeum vulgare) en el altiplano de Bolivia
items: Análisis de datos productivos del café como un rubro potencial en el municipio de Caranavi – La Paz
items: Identificación del potencial económico pecuario del municipio de Viacha - La Paz
items: Elaboración de mermelada de isaño negro (Tropaeolum tuberosum)
items: Elaboración de mermelada de trigo (Triticum sativum L.)
items: Censo vegetativo de los campos nativos de pastoreo en la comunidad de Irpuma Irpa Grande, municipio de Viacha
items: Evaluación cromatográfica del suelo en la Estación Experimental Irpuma

Elaboración y beneficios del aceite esencial de muña (Minthostachys mollys)
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description: Las hojas de muña son conocidas medicinalmente por sus propiedades digestivas contra cólicos, vómitos, diarreas y problemas de resfrío, se utiliza como analgésico y antiinflamatorio, en el tratamiento de tumores y fracturas. El aceite esencial es un producto obtenido a partir de una materia prima vegetal, por arrastre de vapor, o por procedimientos mecánicos con el fin de obtener el citrus de la planta. Debido a las características de baja temperatura del altiplano de Bolivia, provoca dolores musculares en los habitantes de la región, la obtención de aceite esencial de las plantas medicinales, en este caso la muña, represente una opción natural para aliviar estos dolores musculares. El objetivo de la presente investigación es elaborar aceite de muña y resaltar los beneficios de este aceite. La investigación fue desarrollada en el laboratorio de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés. La obtención del aceite esencial, fue por “destilación por arrastre de vapor”. El aceite esencial de muña, ha ganado popularidad en los últimos años como tratamiento natural para el dolor muscular. Si bien la investigación científica sobre su eficacia, aún se encuentra en sus primeras etapas, existen algunas pruebas prometedoras que sugieren que el aceite de muña puede ser beneficioso para aliviar el dolor y la inflamación muscular. Las hojas y las flores en infusión se usan en medicina popular como carminativo y broncodilatador para tratar cólicos estomacales y trastornos gripales, dolores menstruales y facilitar el parto. Tiene efecto antiséptico, antimicrobiano (estafilococos, E. coli, salmonella), fungicida (candidas, tricofitos), acaricida, parasiticida e insecticida.
subject: Artículos de investigación
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creator: Litzi Adelaida Quispe Limachi
rights: Derechos de autor 2025 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2024-06-30
publication date: 2024-06-30
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Caramelo de plantas medicinales, eucalipto (Eucalyptus globulus), wira wira (Achyrocline satureioides), kea kea (Senecio canescens), manzanilla (Matricaria recutita) y miel
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description: Las diferentes culturas de Bolivia ofrecen variedad de plantas medicinales, cuyo consumo tradicional se mantiene vigente. El aucalipto, wira wira kea kea y manzanilla, tienen propiedades químicas que reducen el efecto de los resfríos y malestares musculares en general. El caramelo es uno de los dulces más consumidos, que al enfriarse se solidifica, manteniendo translucidez, forma rígida y área seca. Es por estas razones que el objetivo del presente trabajo es elaborar caramelos en base a plantas medicinales de eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla y miel. El trabajo fue realizado, en el marco de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés. Entre los materiales utilizados se encuentran plantas medicinales de eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla, miel de abeja y azúcar. La metodología de elaboración fue consistente en: recepción de materia prima, pesado, limpieza, cocción, cernido, adición, moldeado, enfriamiento y empacado. Los caramelos a base de plantas medicinales, como el eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla y miel, ayudan a aliviar la tos, gripe o dolor de garganta ya que el eucalipto contiene mucolítico muy potentes que fluidifica las secreciones pulmonares, la wira wira es un antiinflamatorio ayuda a aliviar la tos, la kea kea ayuda a bajar la temperatura, la manzanilla ayuda a aliviar el dolor de cabeza además de ser un calmante de dolor de estómago y la miel a pesar de dar el sabor en el caramelo, beneficia para tratar la tos y, en forma tópica, para tratar quemaduras y favorecer la curación de las heridas.
subject: Artículos de investigación
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creator: María Noelia Quispe Apaza
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2025 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2024-06-30
publication date: 2024-06-30
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Elaboración de helado de papa (Solanum tuberosum L.): una alternativa sabrosa con tubérculos andinos
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description: La papa constituye el rubro más importante en el Altiplano Paceño, principalmente como fuente de alimentación pero también de ingresos económicos, Por otro parte, algunas familias que siembran entre 1 a 3 ha de papa, orientan su producción de papa al mercado, se especializan en variedades que generan mejores réditos, adecuándose al mercado que demanda papa dulce y arenosa, como la Huaycha, Imilla Blanca, Desiree y Holandesa; esta especialización esta ocasionado la pérdida de variedades nativas que solían ser mucho más tolerantes a los eventos climáticos adversos. La oferta actual de helados en el mercado presenta una limitada variedad de sabores y opciones a base de ingredientes locales. Existe una necesidad de desarrollar productos innovadores que aprovechen los recursos locales y brinden a los consumidores alternativas saludables y con un perfil sensorial distintivo. El objetivo general de la investigación es elaborar helado de papa, los objetivos específicos son a) evaluar la textura del helado de papa, determinando si es homogénea, cremosa y agradable al paladar, b) determinar el tiempo de congelación óptimo para el helado de papa, encontrando el tiempo que permita obtener una consistencia adecuada para el consumo. La metodología para la elaboración del helado consistió en el lavado y pelado de las papas, cocción de las papas, escurrido y triturado de las papas, mezcla de ingredientes, licuado, congelación y servido. La evaluación sensorial fue de la textura y el sabor, considerando como participantes evaluadores a 15 catadores estudiantes universitarios. El estudio demostró la factibilidad de elaborar un helado de papa con características organolépticas aceptables, utilizando una receta sencilla y accesible. La textura cremosa y homogénea del helado, junto con su sabor equilibrado y característico de la papa, lo convierten en una alternativa innovadora y deliciosa en el mercado de helados. El tiempo de congelación óptimo de siete horas permite obtener una consi…
subject: Artículos de investigación
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creator: Katia Lucero Mamani
rights: Derechos de autor 2025 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2024-06-30
publication date: 2024-06-30
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Elaboración de destiladora casera para la producción de agua destilada
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description: El agua destilada es utilizada como materia prima en procesos productivos en el sector manufacturero, laboratorio, alimenticio y otros en general; entre las ventajas de la obtención de agua destilada, se encuentran que esta carece de cloro y otras sustancias nocivas para el ser humano, alarga la vida celular debido a sus características y composición. Entre las formas de obtención de agua destilada, se encuentra el tradicional, obtenido mediante evaporación, siendo esta la mejor alternativa, es más eficiente y tiene un almacenamiento efectivo. Es por estas razones que el objetivo del presente trabajo es elaborar una destiladora casera para la producción de agua destilada. La metodología consistió en la preparación de los materiales, diseño y construcción del destilador, pruebas y ajustes; y finalmente la destilación. La investigación sobre destiladores caseros tiene el potencial de demostrar que estas estructuras pueden producir agua destilada de calidad comparable a la del agua destilada comercial de manera más económica y sostenible. Además, puede proporcionar una valiosa experiencia educativa y fomentar la creatividad, la resolución de problemas y la conciencia ambiental.
subject: Artículos de investigación
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creator: Pascual Mamani Quispe
rights: Derechos de autor 2025 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2024-06-30
publication date: 2024-06-30
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Presentación
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creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2025 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2024-06-30
publication date: 2024-06-30
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Presentación
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creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2024 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
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Evaluación de producción de pan integral en el Centro de Investigación en Granos y Cereales, Viacha - Bolivia
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description: El Centro de Investigación de Granos y Cereales de la carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria perteneciente a la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) cuenta con una línea de producción de pan integral que cumple con los requisitos de la normativa vigente en materia de producción de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de la línea de producción de pan integral del Centro de Investigación de Granos y Cereales de la UMSA en términos de productividad y calidad. Los resultados del estudio son positivos para la planta de panificación del Centro de Investigación en Granos y Cereales. Las proporciones de las áreas se encuentran dentro de los rangos recomendados, lo que indica que la planta tiene el espacio suficiente para realizar las operaciones necesarias para la producción de pan integral. El equipamiento de la planta es adecuado para la producción de pan integral, lo que garantiza que se produzcan productos de alta calidad. Los costos directos de producción son relativamente bajos, lo que indica que la planta tiene un buen margen de ganancia, aunque no contempla los costos de mano de obra. Sobre la base de los resultados del estudio, se recomienda mejorar el equipamiento para reducir tiempos y aumentar su producción de pan integral del Centro de Investigación de Granos y Cereales de la UMSA.
subject: Artículos de investigación
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creator: Dinelsa Mirian Magallanes Ali
creator: Marilyn Daniela Quispe Mamani
creator: Jhyme Marco Terrazas Alvarado
creator: Juan José Aparicio Porres
creator: Esteban Ramiro Oblitas Quispe
rights: Derechos de autor 2024 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
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Análisis de producción y costos en el Centro de Investigación de Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria
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description: El Centro de Investigación de Lácteos de la carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria perteneciente a la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) cuenta con una línea de producción de yogurt frutado que cumple con los requisitos de la normativa vigente en materia de producción de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de la línea de producción de yogurt frutado del Centro de Investigación de Lácteos de la UMSA en términos de productividad y calidad. Los resultados del estudio son positivos para la planta de lácteos del Centro de Investigación en Lácteos. Las proporciones de las áreas se encuentran dentro de los rangos recomendados, lo que indica que la planta tiene el espacio suficiente para realizar las operaciones necesarias para la producción de yogurt. El equipamiento de la planta es adecuado para la producción de yogurt frutado, lo que garantiza que se produzcan productos de alta calidad. Los costos directos de producción son relativamente bajos, lo que indica que la planta tiene un buen margen de ganancia, aunque no contempla los costos de mano de obra. Sobre la base de los resultados del estudio, se recomienda automatizar la línea de producción yogurt frutado del Centro de Investigación de Lácteos de la UMSA.
subject: Artículos de investigación
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creator: Adriana Gironda Ventura
creator: Rosemary Condori Flores
creator: Rosalinda Chipana Ramos
creator: Edwin Poma Flores
creator: Grover Layme Ajacopa
creator: Juan José Aparicio Porres
creator: Esteban Ramiro Oblitas Quispe
rights: Derechos de autor 2024 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
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Descripción de la pasakana (Eriosyce sp.) en el Ayllu Originario Calari Grande de la provincia Pacajes, departamento de La Paz
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description: Las cactáceas están siendo de creciente interés alrededor del mundo debido a sus características únicas, las cuales le proveen resiliencia a las condiciones limitantes del medio ambiente que las rodea. La pasakana generalmente se desarrolla a una altitud varía entre 3 700 a 5 000 m s.n.m y se constituye en un recurso estratégico para la alimentación temporal de las familias que habitan en las proximidades de los cerros de origen volcánico, es por esta razón, que el objetivo fundamental de la presente investigación es describir las características de la pasakana en el Ayllu Originario Caliri Grande que se encuentra en la provincia Pacajes del departamento de La Paz, que se encuentra a 82 km de la ciudad de La Paz (Bolivia). La metodología consistió en la ejecución de entrevistas a profundidad a tres familias, donde las preguntas fueron abiertas para que se pueda efectuar una conversación más fluida en relación al origen de la pasakana, valor nutritivo y los usos; el tipo de investigación es el cualitativo – descriptivo, donde se trata de un proceso de observación estructurado apoyada en variables medibles, como las características botánicas de la pasakana, que fundamentan el estudio. Entre los resultados se encuentran el habitad de distribución, suelo donde crece la planta, descripción botánica, recolección y consumo del fruto, así como los usos tradicionales en la región y las amenazas en la conservación, concluyéndose que la pasakana es una planta cactácea considerada como endémica para los productores del Ayllu Originario Calari Grande, no se tienen suficientes investigaciones a profundidad sobre su desarrollo, valor nutricional y propiedades medicinales, sin embargo, los productores de la región, especialmente los adultos mayores, la consumen para aliviar algunas dolencias, este hecho es importante debido a que suscita el desarrollo de otras investigaciones que generen información suficiente para promover la conservación de esta planta.
subject: Artículos de investigación
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creator: Gladys Quispe Mollo
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
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date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
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Costumbres y tradiciones de la comunidad Laquinamaya, municipio San Andrés de Machaca
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description: Los usos sociales, rituales y actos festivos constituyen costumbres que estructuran la vida de comunidades, siendo compartidos y estimados por muchos de sus miembros, su importancia radica en la identidad de quienes los practican. El municipio de San Andrés de Machaca, se caracteriza por que perviven sistemas de reciprocidad y ayuda mutua para el trabajo con el fin de estrechar lazos de hermandad entre las personas y familias como el Ayni y la Mink'a; el objetivo de la investigación es mostrar las costumbres y tradiciones de la comunidad Laquinamaya que se encuentra en el municipio San Andrés de Machaca del departamento de La Paz (Bolivia). La investigación es desarrollada en el enfoque cualitativo, bajo el enfoque referencial etnográfico, que suele requerir un estudio prolongado del grupo de individuos, usualmente por medio de la observación participante, en esta forma de observación, el investigador se encuentra inmerso en las actividades cotidianas del grupo y realiza entrevistas individuales a sus miembros. Entre los resultados se encuentran características de la comunidad en cuanto al idioma, organización social, principal actividad económica, alimentación y las costumbres y tradiciones de la comunidad. Concluyéndose que la comunidad Laquinamaya conserva sus costumbres, el cual se ve reflejado en la participación de sus habitantes, tanto en tradiciones comunales como la danza, festividad religiosa de la Virgen de Natividad, wilancha, culto a la Pachamama, Año Nuevo Aymara, culto a los Apus y festividades del mes de agosto, así como en tradiciones familiares como la Kilpanchada y la siembra de papa.
subject: Artículos de investigación
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creator: Ximena Ticona Sanga
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2024 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
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Alimentos preparados y su consumo por estudiantes del nivel primario
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description: El sobrepeso, refleja la mayor disponibilidad de “calorías baratas” procedentes de alimentos grasos y azucarados en casi todos los países del mundo. El objetivo del presente artículo es hacer un ejercicio académico de revisión sobre la información del consumo de la comida preparada o chatarra en niños, con información comprendida para el periodo del 2003 al 2023. Para la presente revisión, se sistematizo 13 documentos. Los niños que consumen comida chatarra tienen una serie de efectos negativos sobre su salud (obesidad, caries, sueño deficiente y niveles de energía variables). También son menos propensos a comer suficientes frutas y verduras. En el ámbito cultural, una de las herramientas de poder que usan estas transnacionales son el marketing de comida chatarra. En el ámbito físico o biológico, la comida chatarra tiene gran impacto sobre la salud de los niños ya que al tener demasiadas calorías. En el ámbito social el consumo de comida chatarra produce obesidad, y una persona con obesidad es propensa a sufrir bullying en las escuelas.
subject: Artículos de revisión
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creator: Vanessa Jhoselin Gandarillas Andrade
creator: Ludwing Gandarillas Andrade
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-06-30
publication date: 2023-06-30
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La etnia Canichana de Bolivia
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description: Bolivia es un país que disfruta de una extraordinaria diversidad cultural, étnica y lingüística. Los pueblos indígenas y originarios continúan siendo desconocidos y esto no parece suficiente para provocar un cambio sustancial en términos sociales y políticos, que posibilite un reconocimiento de los derechos de los originarios habitantes del país. Existe poca información y datos claros y confirmados acerca de las características de los Canichana. El objetivo del presente artículo de revisión es recopilar información y analizar sobre sus antecedentes, ubicación geográfica, población, creencias y costumbres, idioma, danzas, religión, organización, actividad económica y alimentación. La metodología consiste en la recopilación de información secundaria mediante la búsqueda de documentos como libros, revistas científicas y tesis, utilizando palabras clave de búsqueda: cultura Canichana, etnia Canichana, etnia Canichana en Bolivia, también el desarrollo de algunas redacciones propias, en función a la información buscada. La etnia Canichana se encuentra en la Amazonía boliviana del departamento de Beni, se podría decir que actualmente se encuentra probablemente casi extinta, donde su lengua originaria trata de mantenerse vigente, siendo que es una de las lenguas indígenas oficiales del Estado Plurinacional de Bolivia que fue incluido en la Constitución Política al ser promulgada el 7 de febrero de 2009.
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creator: Karen Lilian Andia Coria
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date: 2023-06-30
publication date: 2023-06-30
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La etnia Mosetén de Bolivia
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description: En Bolivia existen 36 naciones o pueblos indígenas originarios y campesinos que fueron reconocidos en la Constitución Política del Estado (CPE). No se sabe mucho de la cultura originaria de los Mosetén, es seguro que eran principalmente cazadores, pescadores y recolectores. El objetivo del presente artículo de revisión es analizar la etnia Mosetén considerando factores como la historia, vestimenta, ubicación geográfica, espiritualidades y religiones, características socio-económicas, lengua Mosetén, medicina tradicional y al trabajo de campo que se dedicaban o dedican en la actualidad. Como fuente de información se consultó libros virtuales, revistas científicas encontradas en Google Académico, colecciones de revistas como SciELO y Latindex. Las palabras clave de búsqueda fueron etnia Mosetén, etnia Mosetén de Bolivia, medicina tradicional Mosetén, historia de los Mosetén de Bolivia. En los criterios de selección que se tomaron en cuenta fueron artículos científicos de revistas indexadas, libro con autores claramente identificados, se excluyó la información que no se tenía identificado a los autores. La etnia Mosetén a lo largo de su historia ha sido ocupada por diferentes acontecimientos cambiando en algunas instancias drásticamente como en su vestimenta y creencias por lo cual muchos cambiaron de espiritualidades y religiones, muchos son católicos, evangélicos, catequistas ya no se practica la creencia que tenían originalmente, así mismo la lengua se va perdiendo debido a que ya no lo hablan, las últimas generaciones hablan predominantemente el castellano. La medicina tradicional aún se practica esto debido que está más a su alcance y resulta efectivo. El trabajo de campo en el ámbito agropecuario es importante y contribuye a su economía familiar.
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creator: Jhenny Gardeny Tintaya Otrillas
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-06-30
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La etnia Uru Murato de Bolivia
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description: Los Urus Muratos viven en diversos lugares en torno al Lago Poopó, Oruro (Bolivia). En el censo del 2001 la población de la etnia Uru se registró un total de 1190 habitantes, 664 hombres, 526 mujeres, cuya población se redujo a 143 personas, 78 varones, 65 mujeres, según el censo del año 2012. La diferencia es muy notoria, lo cual nos lleva a preguntarnos: ¿Qué fue lo que paso?, este hecho es alarmante porque existe riesgo de desaparición de la etnia, por lo que el presente artículo de revisión, plantea una sistematización y análisis de información bibliográfica referente a: SciELO, Scopus, Redalyc y Google Académico. La etnia Uru Murato, también son conocidos como los Urus del Lago Poopó o Uru Muratos que viven distribuidos en tres comunidades las cuales son: Phuñaka Tinta María, Villañeque y Llapallapani. Los Uru Muratos tienen como fuente de sobrevivencia la pesca, caza de pariwanas, también se dedicaban a recolectar huevos, otra de sus fuentes es la agricultura, antes los Urus estaban compuestos por más habitantes que vivían en casas redondas, con unos techos sujetados con maderas, tenían una tradición la cual consistía en que los Muratos solo se podían casar con otros Muratos, porque se decía que otras personas no podrían acostumbrarse a su forma de vida, pero esa tradición no se cumplió. Al pasar los años esta etnia tiende a desaparecer debido a que se vieron obligados a migrar a otros lugares, también por que los Muratos se casaron con otras personas que no pertenecían a su etnia, por ejemplo, se casaron con otras personas de la etnia Aymara y Quechua, es por ese motivo que los Urus Muratos aprendieron a hablar el idioma de estas etnias, así como el castellano.
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creator: Deisy Calle Alva
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date: 2023-06-30
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Presentación
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creator: Gladys J. Chipana Mendoza
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date: 2023-06-30
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Presentación
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creator: Gladys J. Chipana Mendoza
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date: 2022-12-29
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Comparación teórica del proceso de elaboración del yogur frutado
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description: La variedad de información digital que existe en las redes lleva a una desinformación. Con la idea de realizar una comparación teórica sobre la elaboración de yogur frutado. El objetivo fue realizar una búsqueda y análisis sobre contenidos adecuados y relacionados, con el propósito de realizar una comparación pera conocer a detalle el proceso del producto terminado. Este análisis comparativo tomo como principal fuente de información ante la curiosidad de un producto que es muy conocido en la población. En conclusión, se toma en cuenta que el uso de cultivos bacterianos es indispensable en la transformación de la leche; así como dependerá también del uso de tiempo y temperatura que definirán el producto final, también destacar que tiene muchos beneficios ante trastornos gastrointestinales con también la incorporación de fruta que realzara el contenido de nutrientes. Se espera que sea de utilidad al momento de consumir el yogur.
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creator: Jairo Ronald Chauca Gutierrez
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date: 2022-12-29
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Elaboración de mangos en almibar
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description: En el medio local no existe grandes empresas que se dedique a la elaboración de mango en almíbar, únicamente están en el mercado, aquellas elaborados con durazno, piñas, coctel de frutas. La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas, generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de consumo y la fisiología de tal forma que se encuentren relativamente firmes para resistir el manipule durante la etapa de procesamiento. El objetivo del presente artículo de revisión es analizar información sobre la elaboración de conserva de mango en almíbar como alternativa competitiva en el mercado “Mango en almíbar” con el fin de aprovechar sus valores nutricionales. Para llevar a cabo la elaboración de conserva de mango en almíbar, se determinará la caracterización y la cantidad de materia prima antes de entrar al proceso, a la pulpa se le realizará un previo análisis físico químico para establecer si esta apta para ingresar al proceso; la evaluación del proceso de acuerdo a temperaturas y tiempos, se determina el costo unitario de cada conserva de mango en almíbar de acuerdo a los precios de los competidores que se encuentra en el mercado. Se recopilo información desde recepción de la materia prima, pesado, selección- clasificación, lavado-desinfectado, pelado, trozado, envasado, sellado de envase y etiquetado. Después de dicha elaboración se obtiene el producto final (mangos en almíbar).
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creator: Yuditt Delgado Villca
creator: Fabiola Quispe Quispe
creator: Grisel K. Quispe Quispe
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2023-02-06
publication date: 2023-02-06
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Aprovechamiento industrial del suero lácteo
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description: El suero lácteo es el sub producto que se obtiene de la leche en proceso de elaboración del queso, se conoce que tiene un alto contenido de proteínas y nutrientes. Este suero no es aprovechado por las grandes industrias de queserías ya que lo desechan causando grandes problemas referidos a la contaminación. El objetivo de este trabajo que se dio a partir de una revisión bibliográfica, es dar a conocer alternativas de aprovechamiento a este sub producto, además se conoce que es un derivado rico en proteínas y puede ser de gran beneficio en las grandes industrias de leche el mundo dándole a este producto un alto valor agregado ya que se reduciría lo que es la contaminación en el medio ambiente.
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creator: Yarimar Cossio Colque
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-12-29
publication date: 2022-12-29
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Implementación de la tecnología para la elaboración de chocolate orgánico
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description: Es importante saber que el consumidor en el momento de adquirir un producto ya no presta atención solo a la presentación, sino el origen de los insumos con el cual será elaborado el producto, proceso de elaboración y su impacto ambiental que tiene esta última. Para comercializar productos en los mercados internacionales, como productos "orgánicos", todos los productores, en países en desarrollo y desarrollados, deben superar el obstáculo de la certificación de calidad orgánica. La certificación lo acredita una entidad certificadora del sistema de producción o recolección ecológico a nivel de finca o unidad de producción, si cumplen desde un principio las normas de producción orgánica. Así el cacao es un cultivo de desarrollo sostenible en el cual los componentes de conservación, productivos, e inclusión social mantienen un equilibrio y pueden ser identificados y apoyados por medio de la cadena de valor. El mercado mundial del cacao orgánico representa una parte muy pequeña del total del mercado de cacao, estimada en menos del 0.5 % de la producción total. La implantación de panela en la elaboración de chocolates orgánicos se debe a se la considera un edulcorante natural que no sufre ningún tipo de refinamiento ni se obtiene por procesos químicos y su cualidad de ser 50 veces más dulce que el azúcar convencional siendo un insumo que reduce costos de producción. En cuanto al cultivo del cacao, desde el punto de vista tecnológico e industrial ha tenido un avance muy limitado, no ha contado con la misma cantidad de investigación y atención tecnológica que otros cultivos, como el maíz y el trigo. También las chocolateras empezaron a aplicar nueva infraestructura y tecnologías en sus procesos de elaboración, con el fin de implementar acciones para la mitigación de sus impactos ambientales.
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creator: Daniela Melani Venegas Loza
creator: Doris Callisaya Llanqui
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-12-29
publication date: 2022-12-29
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Evaluación de sostenibilidad ecológica de las empresas agrícolas y alimentarias mediante directrices e indicadores globales (2001-2022)
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description: En este presente artículo se realizó una revisión bibliográfica acerca de los principales indicadores de sostenibilidad ambiental que tienen las empresas productoras. Estos indicadores representan un sistema de señales que permiten a las organizaciones productoras a evaluar su progreso hacia sostenibilidad ecológica. A nivel empresarial buscan el crecimiento económico y esto conlleva a otorgar más empleos, pero también existe un descuido y explotación de la naturaleza por ello la sostenibilidad ecológica de empresas han sido implementadas, con la ayuda de los indicadores de los diferentes métodos de evaluación. Entre los principales métodos de evaluación sostenibles se encontraron: SAFA-FAO, MESMIS, BIOGRAMA, CATIE, CDS y la ISO 14001, las cuales tenían sus propias características de evaluación. Después de conocer los métodos de evaluación de sostenibilidad se hizo una comparación para saber si existen similitudes y diferencias entre ellas. Por tanto, concluimos que los métodos son muy importantes para la evaluación de sostenibilidad que tienen las empresas productoras.
subject: Artículos de revisión
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creator: Vania Aracely Alejo Carlo
creator: Elizabeth Quispe Zanga
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-12-29
publication date: 2022-12-29
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La producción de papa (Solanum tuberosum) en la mejora de la economía y la alimentación de los habitantes de la Marka Sacacani, municipio de Laja
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description: El cultivo de la papa es una actividad milenaria que ha sido, es y seguirá siendo parte fundamental de la vida de las comunidades originarias de nuestro país u particularmente en la Marka Sacacani, Segunda sección del municipio de Laja provincia Los Andes. El objetivo de la producción de papa en esta región es mejorar la economía y la alimentación de los habitantes en la Marka Sacacani, mantenimiento de las buenas prácticas agrícolas tradicionales, el empleo de abonos orgánicos, empleo de tecnologías tradicionales en la producción, uso de plantas aromáticas y medicinales en la Marka Sacacani es cal y k’oa y ceniza, para la prevención de plagas y enfermedades, la diversidad de variedades de papa nativa y otras especies sembradas en un área agrícola.
subject: Artículos de investigación
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creator: Elizabeth Ramos Calle
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-12-29
publication date: 2022-12-29
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Proceso de elaboración del abono orgánico biol
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description: El biol es un biofertilizante orgánico cuyo proceso de elaboración es en biodigestores, mediante descomposición anaeróbica de los materiales orgánicos como el guano de vaca, melaza, leche, ceniza, y agua no clorada, muchas veces es enriquecida con sales minerales como sulfato de magnesio, zinc, cobre, etc. Pero estos insumos son opcionales y se realiza de acuerdo con las necesidades y recomendaciones para cada cultivo en cada etapa de su desarrollo, además las sales minerales o sulfatos pueden ser sustituidos por cenizas de leña o por harina de rocas molidas que garantiza grandes resultados. Cada ingrediente tiene diferentes funciones como aportar nutrientes proteínas, vitaminas, aminoácidos, etc. Al introducir los ingredientes se debe colocar en diferentes proporciones, es decir, a la cantidad del biol que se desea preparar, por ello objetivo de la investigación fue elaborar el biol, bajo una descripción detallada del proceso de elaboración donde se requiere obtener 180 litros de este producto. El biol tiene grandes beneficios ya que después del preparado y fermentado se puede aplicar a los cultivos vía foliar o en el suelo, donde gracias a las características que posee el biol aporta grandes beneficios, aportando mayor resistencia al ataque de plagas y enfermedades, esto es debido a que proporciona a los cultivos nutrientes necesarios para su desarrollo y que al mismo tiempo mejora la calidad del suelo. Este producto es muy rentable por su bajo costo ya que los insumos de preparación son locales, aunque su elaboración tiene un periodo entre tres o dos meses.
subject: Artículos de investigación
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creator: Jhaquelin Ticona Villca
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-12-29
publication date: 2022-12-29
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Elaboración de ensilaje de avena (Avena sativa) y cebada (Hordeum vulgare) en el altiplano de Bolivia
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description: La producción forrajera durante la estación de crecimiento de las plantas en la región altiplánica y valles interandinos de Bolivia, se ve limitada por las variaciones climáticas, principalmente por la ausencia prolongada de lluvias y temperaturas extremas; el ensilaje es una manera de conservar el cultivo para luego suplementar en época seca, en Bolivia la producción del ganado bovino es una de las actividades importantes que realizan las familias rurales, ya que esta genera ingresos económicos a lo largo del año por la venta del ganado a pie. El objetivo fue analizar las características de la elaboración de ensilaje de avena y cebada en el Altiplano boliviano, en base al análisis bibliográfico de distintas publicaciones referentes a las ventajas y desventajas, calidad, características, fases, materia prima, cambios bioquímicos, microorganismos que intervienen, tipos de fermentaciones, y tipos de silo. Una vez analizado los resultados de las diferentes investigaciones sobre la elaboración del ensilaje se obtiene una adecuada opción para la mejora de la economía de las familias que habitan el área rural del Altiplano boliviano, mediante el almacenamiento del alimento para el ganado a través del ensilaje que no es solo una manera de conservar el forraje, sino que también es una buena fuente de nutrientes que el animal requiere.
subject: Artículos de revisión
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creator: Marisol Cabrera Sinka
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Análisis de datos productivos del café como un rubro potencial en el municipio de Caranavi – La Paz
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description: El presente trabajo tiene como objetivo afirmar con datos de producción agropecuaria en el Municipio de Caranavi, a 180 km de la Ciudad de La Paz. Esta Provincia se caracteriza por ser agricultora con 82,63% (Bs. 528.861.200,8) con productos como el café, coca, palta, mandarina, lima y otros. En relación a los productos de mayor relevancia, se destaca el cultivo de café con el 47,5% (304.321.541,95 Bs.). El municipio es productor de café orgánico, que es producido sin el empleo de elementos químicos lo que satisface al comercio Internacional. EL 31% de sus tierras está dedicado al cultivo de café con 13.380 ha. Cultivados con café y el rendimiento es de 18.8 qq/ha. Teniendo cada familia 2,5 ha. La producción es de 179.956 qq. La proyección para el futuro es intensificar la producción ecológica y su transformación para obtener más ganancias y ser competentes ante otros países.
subject: Artículos de investigación
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creator: Nilo Machaca Oviedo
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Identificación del potencial económico pecuario del municipio de Viacha - La Paz
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description: El potencial económico del municipio de Viacha, genera 505 millones de Valor Bruto de Producción, donde el sector Manufactura aporta con 77,53%; en segundo lugar, es el turismo con 11,73% y el sector pecuario aporta con el 6.15%. En el sector pecuario, se destaca la cría de bovinos 2,6%; leche bovina con 1,9% y ovinos con 1,2%. Según el Ministerio de Desarrollo Productivos, identifica a la producción de leche y cría de ganado vacuno, que coincide con el mapa de complejidades del BDP. El 29,7% de sus tierras está dedicado como superficie ganadera con 11.804,6 ha. Teniendo cada familia 2 ha. La cantidad de bovinos es de 22.467 cabezas, representando 4 cabezas en promedio. La comunidad con mayor cantidad de bovinos es Chonchocoro. El 63% de los créditos estuvieron destinados al sector productivo, desde el 2012 se multiplicaron en más de ocho veces, al pasar de 5 a 42 millones de dólares.
subject: Artículos de investigación
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creator: Cristina Quispe Mamani
creator: Juan José Aparicio Porres
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Elaboración de mermelada de isaño negro (Tropaeolum tuberosum)
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description: El isaño es un tubérculo originario de la región andina central, las variedades presentes en Bolivia son K’illu isaño (Isaño amarrillo), Ch'eje k'illu isaño (Isaño con líneas rojas), Yana isaño (Isaño negro) y Puka Yana (Isaño rojo claro). El cultivo contiene adecuadas cantidades de proteínas, carbohidratos, fibra y calorías, también se utiliza como ingrediente para algunos antibióticos a fin de prevenir y curar afecciones. El objetivo de la investigación fue elaborar la mermelada de isaño negro, bajo una descripción detalla del proceso de elaboración, que después del proceso de selección, precocción, cocción y evaporación se obtuvo 0.8 kg de mermelada de isaño de 1.02 kg de materia prima. La mermelada de isaño negro representa una buena alternativa para los productores que lo cultivan, debido a que se tiene la posibilidad de incrementar los ingresos económicos, sin tener que preocuparse de comercializar rápidamente su producto al precio del mercado que ofertan los intermediarios.
subject: Artículos de investigación
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creator: Lucy Veliz Quiñones
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Elaboración de mermelada de trigo (Triticum sativum L.)
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description: El trigo es una planta extensamente cultivada alrededor del mundo, este grano en todas sus formas constituye parte esencial de la dieta alimentaria. El consumo del trigo generalmente es en forma de harina, la población desconoce otras formas de consumo como la mermelada, por tal razón el presente trabajo tiene el fin de describir la elaboración manual de la mermelada de trigo. El trabajo fue efectuado en la zona San Martín de Porres, situado en la ciudad de El Alto. Para la elaboración de la mermelada de trigo se utilizaron diversos recipientes, utensilios y equipos, el proceso de elaboración consistió en el a) remojo del trigo y preparación de la remolacha, b) pre cocción del trigo, c) licuado, d) cocción, e) enfriado y f) enfriado. La mermelada no presentó variaciones en su estructura durante los primeros cuatro días, el hecho de que esta mermelada se conserve sin la necesidad de alguna sustancia química es una buena característica. La mermelada conservada refrigerada tuvo una duración de una semana. La mermelada de trigo representa una buena alternativa para la obtención de un producto derivado del trigo y la remolacha, asimismo, es una buena opción para que la población empiece a consumir este alimento que brinda varios nutrientes al organismo como así también ayuda a la salud.
subject: Artículos de investigación
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creator: Maribel Lizeth Huanca Condori
creator: Rocio Condori Mamani
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Censo vegetativo de los campos nativos de pastoreo en la comunidad de Irpuma Irpa Grande, municipio de Viacha
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description: Bolivia es un país con amplia diversidad en vegetación, rica en praderas nativas que son los nutrientes fundamentales para la alimentación del ganado en general, en el altiplano boliviano se puede observar diferentes tipos de especies que crecen en los campos de forma natural. Existen comunidades que desconocen el tipo de vegetación que poseen en sus tierras, lo cual es motivo de preocupación por que no se puede tomar acción ante situaciones que se presenten ni tampoco mejorar las actividades que realizan los productores de esas regiones. Es por ese motivo que se realizó un censo de vegetación en la región de Irpuma Irpa Grande, que permitirá tener un detalle de las especies nativas de la vegetación, mediante este censo se podrá tomar acción a futuro y será una referencia para posteriores estudios sobre el tema. El método utilizado fue el del triángulo que consiste en realizar lanzamientos al azar un objeto en forma triangular el cual delimita el punto a ser analizado y así obtener la cantidad de vegetación de cada especie. Se identificaron nueve especies agrupados en seis familias, entre las cuales resaltan las Poaceae con 34%, Rosaceae con el 22% y Fabaceae, Solanaceae, Asteraceae, Lamiaceae con un valor de 11%. Se determinó que en la región de estudio la especie con más representatividad es la salvia con un 26%, thola con un 14%, chillihua con un 13% y la kailla con un 12%.
subject: Artículos de investigación
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creator: José Luis Pérez Ticona
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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Evaluación cromatográfica del suelo en la Estación Experimental Irpuma
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description: La cromatografía en papel filtro aplicando la técnica de Pfaiffer para el análisis cualitativo es utilizado en suelos, cultivos, rocas, estiércoles, entre otros, ya que a través de su revelado se puede realizar una interpretación del comportamiento y la relación entre los microorganismos, materia orgánica y minerales, que son los elementos que los compone, el análisis que se realiza es de forma sencilla es de suma importancia para los agricultores porque necesitan saber las condiciones del suelo destinados para la siembra de sus respectivos cultivos. Es así que se realizó un análisis cromatógrafo del suelo de la Estación Experimental de Irpuma, que está destinado para la siembra de papa en sus diversas variedades. Las respectivas muestras de suelos fueron tomadas al azar, recolectando seis sub-muestras que se mesclaron para obtener una muestra compuesta y por el método de cuarteo para homogenizar las muestras se rescató una cantidad considerable para su respectivo análisis. Se realizó la interpretación de la muestra compuesta ya que se desarrolló en ella las zonas respectivas que representa un cromatograma.
subject: Artículos de investigación
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creator: Paola Andrea Mamani Montecinos
creator: Gladys J. Chipana Mendoza
rights: Derechos de autor 2022 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2022-03-29
publication date: 2022-03-29
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ending page: 20