El Instituto de Investigación en Producción Transformación y Comercialización Agropecuaria (IIPTyCA), presenta la primera revista en ciencias de los alimentos titulada “Revista Estudiantil en Producción, Transformación y Comercilización Agropecuaria - CIPyCOS” a través de la cual los estudiantes presentan diferentes trabajos de investigación en producción, transformación y comercialización agropecuaria.
Tratamiento integral de efluentes en la industria láctea: revisión crítica de los métodos de depuración y valorización de subproductos contaminantes
La industria láctea, en particular la producción de derivados como el queso, genera un alto impacto ambiental debido a la complejidad de sus procesos y a la notable variabilidad de sus efluentes. Entre las actividades operativas más críticas se encuentran la elaboración de quesos, mantequilla y la limpieza de instalaciones, procesos que descargan aguas residuales caracterizadas por elevadas concentraciones de materia orgánica, grasas y sólidos suspendidos. El lactosuero representa el principal subproducto contaminante, alcanzando niveles severos de demanda bioquímica de oxígeno (DBO5) y demanda química de oxígeno (DQO). La práctica habitual de verter estos residuos al alcantarillado sin un tratamiento previo adecuado ocasiona serias repercusiones ecológicas, tal como se observa en diversos diagnósticos industriales. A través de una investigación fundamentada en la revisión bibliográfica de literatura científica especializada, se identificó que el monitoreo de parámetros como la DBO5, la DQO, el pH, los sólidos suspendidos y los lípidos es vital para cuantificar la carga contaminante y seleccionar métodos de remediación adecuados. Aunque el uso de biocatalizadores como las lipasas afronta limitaciones técnicas y económicas, existen diversas alternativas eficaces para el acondicionamiento de los efluentes. Entre estas destacan las tecnologías fisicoquímicas, como la coagulación, floculación y electrocoagulación, junto con los sistemas de tratamiento biológico de tipo aerobio y anaerobio, los cuales demuestran un alto rendimiento en la degradación de la materia orgánica. Finalmente, la integración de enfoques de producción más limpia y el aprovechamiento sistemático del lactosuero resultan esenciales para reducir los volúmenes de residuo. La adopción de estas estrategias ambientales y la correcta gestión técnica de las aguas residuales permiten dar cumplimiento a las normativas de calidad hídrica vigentes, mitigando de manera sostenible las externalidades negativas sobre los ecosistemas acuáticos receptores.
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Producción de alcohol desde la papa (Solanum tuberosum): situación actual, mejoras tecnológicas y usos industriales
La papa (Solanum tuberosum) constituye el cuarto cultivo alimenticio más importante a nivel mundial y posee un elevado valor estratégico para la agroindustria debido a su riqueza en almidón (16 a 20 %). Este trabajo presenta una revisión sistemática descriptiva bajo la metodología PRISMA, analizando la producción de alcohol a partir de este tubérculo a través de una selección de literatura científica y técnica publicada entre 2006 y 2025 en bases de datos y repositorios académicos reconocidos. Se evaluaron los factores agronómicos, las rutas de transformación biotecnológica y los usos industriales de los efluentes y subproductos generados. Los resultados evidencian que el rendimiento en la producción de etanol depende sustancialmente de la variabilidad genética, las condiciones edafoclimáticas y las prácticas de cultivo. En el ámbito biotecnológico, la hidrólisis enzimática mediante α-amilasas y glucoamilasas supera ampliamente a la hidrólisis ácida convencional, al evitar la formación de compuestos inhibidores y optimizar la conversión de azúcares fermentables procesados con Saccharomyces cerevisiae. La implementación de tecnologías avanzadas, como la sacarificación y fermentación simultáneas (SFS) e esquemas de biorrefinería, permite maximizar los rendimientos y minimizar la huella ambiental mediante la revalorización de residuos orgánicos. El alcohol derivado de la papa demuestra una amplia versatilidad operativa y comercial, destacando en la elaboración de bebidas destiladas de alto valor agregado como el vodka, en la formulación de insumos de grado sanitario y en la síntesis de bioetanol para mezclas de biocombustibles. La integración eficiente entre el manejo agrícola estandarizado y los procesos biocatalíticos consolida a la papa como una materia prima sostenible y clave para el desarrollo de la economía circular agroindustrial.
Aplicación del método D&D en una unidad productiva de floricultura en la comunidad Yervani, Palca - La Paz
El presente estudio aplicó el método de planificación agroforestal de finca (Diagnóstico y Diseño - D&D), en su fase de diagnóstico, en una unidad productiva de floricultura de la finca "Catacora", ubicada en la comunidad Yervani, municipio de Palca-, departamento de La Paz, Bolivia. La metodología se estructuró en cuatro fases: diagnóstico biofísico, social, agroforestal y económico preliminar, mediante observación directa, entrevista semiestructurada a la familia productora y revisión bibliográfica. Los resultados evidencian una finca de 1 hectárea con más de diez años de producción, ubicada en un valle con temperatura media de 10-21 °C, donde se cultivan principalmente hortensia (Hydrangea spp.), lilium, españa y agapando, bajo un sistema de manejo orgánico con uso de biol de cuy artesanal para el control fitosanitario. El componente agroforestal se limita a barreras físicas para prevención de heladas y terrazas de conservación de suelos. El diagnóstico social reveló que la finca es trabajada por siete integrantes familiares, con un ingreso promedio anual de 12.000 Bs proveniente del lilium. Se identificaron como oportunidades la implementación de nuevas tecnologías, la introducción de nuevas especies florales y el potencial vínculo con el turismo ecológico comunitario. Se concluye que el método D&D del CATIE es aplicable en sistemas de floricultura familiar, permitiendo identificar limitaciones y oportunidades para transitar hacia sistemas más sostenibles y rentables.
Diagnóstico biofísico, social y productivo de una finca familiar en la comunidad Mutuhuaya, municipio de Palca, La Paz – Bolivia
La presente investigación se realizó en una finca familiar ubicada en el municipio de Palca, departamento de La Paz, con el propósito de efectuar un diagnóstico integral de sus características biofísicas, sociales, económicas y productivas, identificando las principales limitaciones y potencialidades para el desarrollo sostenible del sistema productivo. El estudio se llevó a cabo mediante observación directa, entrevistas a la familia productora, levantamiento de información de campo y elaboración de un croquis de la finca. Los resultados evidenciaron que la unidad productiva posee una superficie total de 0,641 ha, destinada principalmente al cultivo de tumbo, maíz y durazno, además de áreas en descanso, un reservorio de agua y la vivienda familiar. Los suelos presentan textura franco-arenosa a franco-arcillosa, con susceptibilidad a erosión hídrica debido a la pendiente del terreno. Asimismo, se registró la presencia de 33 árboles de durazno y 4 árboles de molle, sin una planificación agroforestal definida. En el ámbito social, la finca es manejada principalmente por dos adultos, debido a que los hijos residen temporalmente en la ciudad por motivos de estudio, situación que limita la disponibilidad de mano de obra. Desde el punto de vista económico, la producción agrícola genera un ingreso bruto anual aproximado de 8.140 bolivianos y un ingreso neto estimado de 6.450 bolivianos, siendo la venta de lechuga, maíz, durazno y tumbo la principal fuente de ingresos familiares. El diagnóstico permitió identificar oportunidades para mejorar la sostenibilidad de la finca mediante la diversificación de cultivos destinados al autoconsumo, la incorporación de ganado menor para la producción de abonos orgánicos, la implementación de sistemas de riego más eficientes y el establecimiento de especies arbóreas y leguminosas en barreras vivas para reducir la erosión del suelo. Se concluye que la integración de prácticas agroforestales y agroecológicas puede contribuir significativamente al fortalecimiento productivo, económico y ambiental de la unidad familiar, favoreciendo una gestión más sostenible de los recursos disponibles.
Aplicación del método D&D en una finca familiar de la comunidad Lejna, Irupana - La Paz
El presente estudio aplicó el método de planificación agroforestal de finca (Diagnóstico y Diseño - D&D), en su fase de diagnóstico, en una unidad productiva familiar de la comunidad Lejna, municipio de Irupana, departamento de La Paz, Bolivia. La metodología se estructuró en cuatro fases: diagnóstico biofísico, social, agroforestal y económico preliminar, mediante observación directa, entrevistas semiestructuradas a la familia Mamani y revisión bibliográfica. Los resultados evidencian una finca ubicada entre 1.000 y 2.500 msnm, con temperatura media de 12-27 °C, precipitación anual de 1.305 mm y suelos franco a franco-arcillosos. El diagnóstico social reveló una familia de ocho miembros, con mano de obra permanente reducida y una economía diversificada basada en cultivo de coca (principal ingreso), apicultura, carpintería y frutales. El componente agroforestal registró 53 individuos forestales de especies como cedro (5), k'olo (30), tajibo (15) y toborochi (3). El diagnóstico económico identificó ingresos estacionales que alcanzan los 3.000 Bs por taqui de coca en invierno, con un jornal base de 80 Bs. Se identificaron como limitaciones la mano de obra insuficiente, dependencia de fumigadoras manuales y vulnerabilidad a heladas y plagas. Como oportunidades destacan el acceso a riego por aspersión, participación en proyectos de apicultura y piscicultura, y ubicación estratégica cerca de Irupana y La Paz. Se concluye que el método D&D del CATIE es aplicable en sistemas productivos de los Yungas, sentando las bases para un diseño agroforestal que incluya cortinas rompevientos, diversificación frutícola, fortalecimiento apícola y piscicultura.
Aplicación del método de D&D en una unidad productiva de café en la comunidad de Corpus Christi Illampu, Caranavi - La Paz
El presente estudio aplicó el método de planificación agroforestal de finca (Diagnóstico y Diseño - D&D) del CATIE, en su fase de diagnóstico, en una unidad productiva de café (Coffea arabica L.) ubicada en la comunidad Corpus Christi Illampu, provincia Caranavi, departamento de La Paz, Bolivia. La metodología se estructuró en cuatro fases: diagnóstico biofísico, social, agroforestal y económico preliminar, mediante una entrevista semiestructurada al productor Hugo Poma Maqui (49 años, 25 años de experiencia), complementada con observación directa en campo y revisión bibliográfica. Los resultados evidencian una finca de 13 hectáreas, distribuidas en 3,5 ha de cafetal productivo (4.000 plantas), 2 ha de cafetal abandonado (3.000 plantas) y 7,5 ha de monte natural. La altitud varía entre 1.250 y 1.700 msnm, con temperatura media de 17-22 °C y precipitación anual de 1.000-2.000 mm. El sistema es orgánico, bajo sombra de especies forestales como mara (Swietenia macrophylla), pacay (Inga edulis) y roble (Quercus robur). El rendimiento anual alcanza 175 quintales, comercializados a través de la Cooperativa Corpus Christi Illampu. Entre las principales limitaciones identificadas se encuentran la falta de capacitación técnica, la variabilidad de precios internacionales, el alto costo de la mano de obra y la existencia de 2 ha de cafetal abandonado. Se concluye que el método D&D es aplicable en sistemas agroforestales de café en los Yungas, permitiendo identificar oportunidades de mejora en el manejo orgánico, la diversificación de sombra y el fortalecimiento organizativo, sentando las bases para una propuesta de diseño agroforestal en la finca.
Aplicación del método de planificación agroforestal de finca en una unidad productiva familiar de Ayamaya (Sica Sica, La Paz)
El presente estudio aplicó el método de planificación agroforestal de finca del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), en su fase de diagnóstico, en una unidad productiva familiar de la comunidad de Ayamaya (Sica Sica, La Paz, Bolivia). La metodología incluyó cuatro fases: diagnóstico biofísico, social, agroforestal y económico preliminar, mediante entrevistas semiestructuradas, observación directa y revisión bibliográfica. Los resultados evidencian una finca ubicada entre 3.800 y 4.300 msnm, con clima semiárido, precipitación anual de 400 mm, temperatura media de 9 °C y heladas frecuentes de hasta –11 °C. La familia Santos Apaza está compuesta por siete miembros, con mano de obra efectiva reducida a 4 personas y una economía basada en agricultura comercial (90% de la producción destinada a la venta). El componente agroforestal presenta baja diversidad, limitado a cuatro especies nativas (thola, chachacoma, paja brava y chilligua). El producto bruto total alcanza 97.130 Bs por ciclo agrícola, los egresos ascienden a 26.010 Bs, obteniendo una rentabilidad neta de 71.120 Bs. Se identificó como oportunidad clave el riego por goteo con pozo perforado, y como principal limitación la falta de organización comunitaria. Se concluye que el método del CATIE es aplicable en el altiplano boliviano, adaptando la selección de especies forestales hacia funciones de protección contra heladas y viento, priorizando el riego tecnificado como componente crítico del diagnóstico.
Elaboración de bocashi con diferentes tipos de abono (ovino, bovino y gallinaza)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la elaboración de bocashi con diferentes tipos de abono (ovino, bovino y gallinaza) en la comunidad de Taucarasi del cunicipio de Inquisivi, el proceso de descomposición se realizó de acuerdo a la metodología planteada, registrando diferentes temperaturas con un promedio de 21°C al inicio, durante el proceso 19°C y un valor máximo de 22°C al final, con relación a las enmiendas orgánicas, el estiércol de ovino alcanzó un valor máximo de 58°C, el de bovino 50°C, y el de gallinaza 55°C, (etapa de estabilización), y en la etapa de maduración el estiércol de bovino y ovino 22°C y el de gallinaza a 23°C, el pes obtenido fue variable 25 kg (abono ovino), 27 kg (abono gallinaza) y 29 kg (abono bovino),el análisis de laboratorio permitió identificar la composición de elementos analizados, mostrando diferencias en el pH con rangos de 6.55 (bovino), 7.47 (gallinaza ) y 8.19 (ovino),las demás variables potasio, nitrógeno y fosforo también presentaron diferencias significativas, las cuales tienen su relevancia durante el proceso de descomposición y etapa final del producto obtenido.
Evaluación productiva de lechuga (Lactuca sativa sp.) variedad arrepollada salinas, con aplicación de tres abonos orgánicos (ovino, bovino y gallinaza)
En la actualidad los productores de la comunidad de Taucarasi, no aprovechan los residuos orgánicos de la crianza de animales (ganado mayor y menor), siendo muy importante para mejorar las condiciones del suelo, con estos antecedentes se realizó la evaluación productiva de lechuga repollada (Lactuta sativa sp.), aplicando diferentes abonos ovino, bovino y gallinaza, se utilizó un diseño completamente al azar con tres bloques, se evaluaron variables agronómicas, se alcanzó un prendimiento promedio de 95 %, con referencia a la altura de planta alcanzo 17.83 cm (estiércol de ovino) y un CV de 10.85 %, el diámetro de cabeza con un CV de 7,93 % y 15,75 cm (estiércol de gallinaza), el peso con un CV de 22.13 % y un peso de 713.33 g (estiércol de gallinaza), el rendimiento con un CV de 20,10 % y 85,6 t/ha (estiércol de gallinaza), el B/C fue de 2.8 por cada 1 Bs invertido, siendo el valor más representativo (estiércol de gallinaza).
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Conocimiento tradicional y formas de consumo de Lepechinia meyenii Walp. en la comunidad de Sunimuro, La Paz, Bolivia
Lepechinia meyenii Walp., conocida popularmente como salvia, es una hierba de la familia Lamiaceae ampliamente distribuida en los Andes de Bolivia, Perú y Argentina, valorada por generaciones como recurso medicinal y sagrado dentro de la medicina tradicional andina. El presente estudio tuvo como objetivo describir y analizar las formas de consumo de la salvia practicadas por los pobladores de la comunidad de Sunimuro, provincia Pacajes, departamento de La Paz, Bolivia, con la finalidad de revalorizar el conocimiento tradicional asociado a esta planta. Se empleó un enfoque mixto, con diseño exploratorio-descriptivo, combinando revisión bibliográfica, observación de campo y una encuesta estructurada aplicada a 12 informantes de distintas edades. Los resultados evidenciaron dos formas principales de preparación, infusión directa en caldera y preparación en taza con reposo breve, además de usos medicinales reportados para afecciones digestivas, respiratorias, inflamatorias, ginecológicas y dérmicas, coherentes con la literatura fitoquímica que documenta la presencia de ácido rosmarínico, ácido cafeico y otros compuestos fenólicos con actividad antioxidante y antiinflamatoria. Asimismo, se registraron usos rituales y simbólicos que refuerzan el carácter de "planta sagrada" atribuido a la especie, junto con un conocimiento empírico de contraindicaciones y riesgos de consumo. El estudio también identificó la necesidad de profundizar, con mayor rigor metodológico, en los reportes sobre posibles efectos psicoactivos de la planta, dado que la evidencia científica disponible hasta la fecha es limitada. Se concluye que la comunidad de Sunimuro conserva un cuerpo de conocimiento tradicional amplio, coherente en gran medida con la evidencia científica existente, cuya documentación sistemática resulta valiosa tanto para la preservación del patrimonio cultural andino como para orientar futuras investigaciones etnofarmacológicas sobre Lepechinia meyenii.
Proceso de la elaboración del queso en el Centro de Investigación en Lácteos, Viacha-Bolivia
La presente investigación, de tipo no experimental y descriptiva simple, se llevó a cabo en el Centro de Investigación en Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Universidad Mayor de San Andrés, ubicado en Viacha, La Paz. Ante la ausencia de un documento oficial que describa las operaciones del centro, el estudio tuvo como objetivo principal documentar y analizar la situación actual del proceso de elaboración de queso, sirviendo como base para futuras investigaciones técnicas. La metodología comprendió el registro temporal mediante cronometraje de cada etapa, el análisis del flujo de operaciones y la elaboración de diagramas de actividades y flujos desde la recepción de la materia prima hasta el producto final. El proceso inicia con el acopio de aproximadamente 107 litros de leche procedentes de la comunidad Contorno Letanías, evaluando su calidad inicial en campo mediante control de temperatura (12 a 15 °C) y prueba de acidez. En laboratorio se realizan análisis fisicoquímicos complementarios (acidez titulable entre 16 y 18 °Dornic, densidad y grados Brix). Posteriormente, la leche se filtra, pesa y pasteuriza a 65 °C durante 50 minutos, seguida de fases controladas de reposo y enfriamiento escalonado hasta 40 °C y 35 °C, momento en el cual se adicionan aditivos como el fumarato de calcio y el cuajo. Tras una hora de reposo, se ejecutan cortes sucesivos de la cuajada, calentamiento a 38 °C, desuerado, amasado con sal, pesado inicial y final de 660 gramos, y moldeado. Se concluye que el centro mantiene un control riguroso y una adecuada planificación temporal en cada fase, asegurando la eficiencia y calidad en la producción de quesos frescos.
Elaboración del pan tradicional en base de masa madre de harina de trigo e integral: evaluación sensorial comparativa
El pan es uno de los alimentos de mayor consumo a nivel mundial, y su elaboración mediante fermentación con masa madre, un cultivo vivo de bacterias ácido-lácticas y levaduras, constituye una técnica tradicional que ha recuperado interés científico por sus beneficios tecnológicos, sensoriales y nutricionales frente a la panificación con levadura comercial. En Bolivia, el trigo representa un insumo estratégico para la seguridad alimentaria, y el municipio de Viacha alberga el molino de trigo de mayor capacidad del país, lo que otorga a la región un potencial particular para el desarrollo de investigaciones aplicadas sobre panificación artesanal. El presente estudio, realizado en el Centro de Investigación de Granos y Cereales de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, tuvo como objetivo elaborar y comparar pan tradicional a partir de dos tipos de masa madre: masa madre de harina de trigo (MMHT) y masa madre de harina integral (MMHI). Ambos tratamientos se elaboraron siguiendo un proceso idéntico de ocho etapas, pesado, amasado, autólisis, fermentación en bloque, formado, fermentación en frío (24 h a 5 °C) y horneado (250 °C, 40 min), variando únicamente el tipo de masa madre incorporada. La calidad del producto final se evaluó mediante una prueba sensorial afectiva con 30 consumidores no entrenados por tratamiento, utilizando una escala hedónica de 5 puntos sobre sabor, textura, aroma, apariencia y aceptabilidad general. Los resultados mostraron que el pan MMHT obtuvo mayor porcentaje de aceptación (puntajes 4–5) en todos los atributos evaluados (70–90 %) frente al pan MMHI (52–65 %), con la mayor diferencia en aroma (33 puntos porcentuales) y la menor en sabor y aceptabilidad general (12 puntos porcentuales). Se concluye que, si bien el pan de trigo refinado presenta mayor aceptación sensorial inmediata, el pan integral constituye una alternativa viable y nutricionalmente valiosa, cuya aceptación podría mejorarse ajustando la formulación y el proceso fermentativo.
Caracterización del proceso de elaboración del charque de cuy (Cavia porcellus) en Viacha, Bolivia
El cuy (Cavia porcellus) constituye un recurso alimenticio de alto valor nutricional y arraigo cultural en la región andina, particularmente en el altiplano boliviano, donde su crianza forma parte de los sistemas de producción familiar tradicionales. A pesar de su relevancia nutricional, la carne de cuy ha sido subutilizada frente a otras especies como la llama y el ganado bovino, cuyo charque es el de mayor consumo en Bolivia. El presente estudio, de tipo descriptivo, tuvo como objetivo caracterizar el proceso de elaboración del charque de cuy en la región de Viacha, departamento de La Paz, adaptando la metodología descrita para la elaboración de charque de llama. El proceso artesanal documentado comprendió nueve etapas secuenciales: recepción de la materia prima, control de calidad, despiezado, deshuesado, fileteado, salado, reposado, deshidratado, y envasado y etiquetado. Para evaluar la eficiencia del proceso, se determinó la pérdida de peso y el rendimiento del producto, partiendo de un peso inicial de 398 g de carne fileteada en estado húmedo, el cual se redujo a 204 g tras el deshidratado, registrándose una pérdida de peso de 194 g (48.74 %) y un rendimiento final de 51.26 %. Estos valores resultaron coherentes con los reportados en la literatura para el charque de camélidos, cuyo contenido de humedad final oscila entre 44 % y 45 %, con una actividad de agua de 0.87 a 0.91, parámetros que garantizan la estabilidad microbiológica del producto a temperatura ambiente. Las condiciones climáticas secas y frías del altiplano favorecieron una deshidratación natural y uniforme, sin requerir tecnología adicional. Los resultados evidencian que el charque de cuy representa una alternativa alimentaria viable, sostenible y culturalmente significativa, cuya elaboración artesanal permite conservar la carne por periodos prolongados sin necesidad de cadena de frío, consolidándose como una opción para fortalecer la seguridad alimentaria de las comunidades rurales del altiplano boliviano.
Reactivación del hongo biocontrolador Trichoderma harzianum en un medio de fermentación de sustrato de arroz (Oryza sativa)
El estudio se centró en evaluar la efectividad de utilizar una fermentación solida a base de arroz con sustrato sólido para la reproducción y reactivación de Trichoderma harzianum, el hongo benéfico utilizado mayor mente en el control biológico de enfermedades en las plantas. La preparación del sustrato únicamente arroz y se inoculo con una cepa de Trichoderma harzianum y una incubación a temperatura de 22.8 °C. La evaluación se realizó cada semana, inicialmente en la primera semana se observó un crecimiento lento del hongo, sin embargo, al aumentar la concentración de inoculado y también ajustar la temperatura se logró un mejor rendimiento micelial. No obstante, algunos cultivos se contaminaron, lo que afectó los resultados finales. Factores que influyo en el resultado final, contaminación. La calidad del arroz y la edad del inóculo original fueron factores que influyeron en el éxito de la reproducción. La recomendación se sugiere optimizar las condiciones de cultivo, como el pH del sustrato y la temperatura, para mejorar la eficiencia del proceso.
Evaluación fisicoquímica y aceptabilidad sensorial de yogurt frutado elaborado con dos niveles de pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum)
El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico de vida útil poscosecha corta y alto potencial nutricional y sensorial para la industria láctea. El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel óptimo de incorporación de pulpa de copoazú en yogurt frutado, evaluando su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas y la aceptabilidad sensorial. El estudio se desarrolló en la zona Florida, municipio de Viacha (La Paz, Bolivia). Se elaboraron dos tratamientos de yogurt frutado (8 % y 10 % de pulpa) siguiendo el procedimiento estandarizado de pasteurización lenta, inoculación con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, incubación (6-8 h) y adición de pulpa. Las variables pH y sólidos solubles totales (°Brix) se determinaron según los métodos de la Norma Boliviana NB 33016:2006, y la aceptabilidad se evaluó mediante una escala hedónica facial mixta de cinco puntos con 30 panelistas semientrenados. El tratamiento con 10 % de pulpa presentó un pH de 4.47 y 18 °Brix, con una aceptabilidad del 90 %, mientras que el tratamiento con 8 % de pulpa registró un pH de 4.53, 19 °Brix y una aceptabilidad del 80 %. Ambas formulaciones cumplieron el límite de pH≤4.6 establecido por la NB 33016 y mostraron alta aceptación general, con una ligera superioridad del tratamiento al 10 %. Estos resultados coinciden con estudios sobre yogures elaborados con pulpa de copoazú y otros frutos amazónicos, que reportan efectos positivos de la fruta sobre la aceptación sensorial y las propiedades fisicoquímicas del producto. Se concluye que la pulpa de copoazú constituye una alternativa viable y de alto valor agregado para la diversificación de productos lácteos fermentados en el altiplano boliviano.
Elaboración y beneficios del aceite esencial de muña (Minthostachys mollys)
Las hojas de muña son conocidas medicinalmente por sus propiedades digestivas contra cólicos, vómitos, diarreas y problemas de resfrío, se utiliza como analgésico y antiinflamatorio, en el tratamiento de tumores y fracturas. El aceite esencial es un producto obtenido a partir de una materia prima vegetal, por arrastre de vapor, o por procedimientos mecánicos con el fin de obtener el citrus de la planta. Debido a las características de baja temperatura del altiplano de Bolivia, provoca dolores musculares en los habitantes de la región, la obtención de aceite esencial de las plantas medicinales, en este caso la muña, represente una opción natural para aliviar estos dolores musculares. El objetivo de la presente investigación es elaborar aceite de muña y resaltar los beneficios de este aceite. La investigación fue desarrollada en el laboratorio de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés. La obtención del aceite esencial, fue por “destilación por arrastre de vapor”. El aceite esencial de muña, ha ganado popularidad en los últimos años como tratamiento natural para el dolor muscular. Si bien la investigación científica sobre su eficacia, aún se encuentra en sus primeras etapas, existen algunas pruebas prometedoras que sugieren que el aceite de muña puede ser beneficioso para aliviar el dolor y la inflamación muscular. Las hojas y las flores en infusión se usan en medicina popular como carminativo y broncodilatador para tratar cólicos estomacales y trastornos gripales, dolores menstruales y facilitar el parto. Tiene efecto antiséptico, antimicrobiano (estafilococos, E. coli, salmonella), fungicida (candidas, tricofitos), acaricida, parasiticida e insecticida.
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Caramelo de plantas medicinales, eucalipto (Eucalyptus globulus), wira wira (Achyrocline satureioides), kea kea (Senecio canescens), manzanilla (Matricaria recutita) y miel
Las diferentes culturas de Bolivia ofrecen variedad de plantas medicinales, cuyo consumo tradicional se mantiene vigente. El aucalipto, wira wira kea kea y manzanilla, tienen propiedades químicas que reducen el efecto de los resfríos y malestares musculares en general. El caramelo es uno de los dulces más consumidos, que al enfriarse se solidifica, manteniendo translucidez, forma rígida y área seca. Es por estas razones que el objetivo del presente trabajo es elaborar caramelos en base a plantas medicinales de eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla y miel. El trabajo fue realizado, en el marco de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés. Entre los materiales utilizados se encuentran plantas medicinales de eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla, miel de abeja y azúcar. La metodología de elaboración fue consistente en: recepción de materia prima, pesado, limpieza, cocción, cernido, adición, moldeado, enfriamiento y empacado. Los caramelos a base de plantas medicinales, como el eucalipto, wira wira, kea kea, manzanilla y miel, ayudan a aliviar la tos, gripe o dolor de garganta ya que el eucalipto contiene mucolítico muy potentes que fluidifica las secreciones pulmonares, la wira wira es un antiinflamatorio ayuda a aliviar la tos, la kea kea ayuda a bajar la temperatura, la manzanilla ayuda a aliviar el dolor de cabeza además de ser un calmante de dolor de estómago y la miel a pesar de dar el sabor en el caramelo, beneficia para tratar la tos y, en forma tópica, para tratar quemaduras y favorecer la curación de las heridas.
Elaboración de helado de papa (Solanum tuberosum L.): una alternativa sabrosa con tubérculos andinos
La papa constituye el rubro más importante en el Altiplano Paceño, principalmente como fuente de alimentación pero también de ingresos económicos, Por otro parte, algunas familias que siembran entre 1 a 3 ha de papa, orientan su producción de papa al mercado, se especializan en variedades que generan mejores réditos, adecuándose al mercado que demanda papa dulce y arenosa, como la Huaycha, Imilla Blanca, Desiree y Holandesa; esta especialización esta ocasionado la pérdida de variedades nativas que solían ser mucho más tolerantes a los eventos climáticos adversos. La oferta actual de helados en el mercado presenta una limitada variedad de sabores y opciones a base de ingredientes locales. Existe una necesidad de desarrollar productos innovadores que aprovechen los recursos locales y brinden a los consumidores alternativas saludables y con un perfil sensorial distintivo. El objetivo general de la investigación es elaborar helado de papa, los objetivos específicos son a) evaluar la textura del helado de papa, determinando si es homogénea, cremosa y agradable al paladar, b) determinar el tiempo de congelación óptimo para el helado de papa, encontrando el tiempo que permita obtener una consistencia adecuada para el consumo. La metodología para la elaboración del helado consistió en el lavado y pelado de las papas, cocción de las papas, escurrido y triturado de las papas, mezcla de ingredientes, licuado, congelación y servido. La evaluación sensorial fue de la textura y el sabor, considerando como participantes evaluadores a 15 catadores estudiantes universitarios. El estudio demostró la factibilidad de elaborar un helado de papa con características organolépticas aceptables, utilizando una receta sencilla y accesible. La textura cremosa y homogénea del helado, junto con su sabor equilibrado y característico de la papa, lo convierten en una alternativa innovadora y deliciosa en el mercado de helados. El tiempo de congelación óptimo de siete horas permite obtener una consistencia adecuada para el consumo.
Elaboración de destiladora casera para la producción de agua destilada
El agua destilada es utilizada como materia prima en procesos productivos en el sector manufacturero, laboratorio, alimenticio y otros en general; entre las ventajas de la obtención de agua destilada, se encuentran que esta carece de cloro y otras sustancias nocivas para el ser humano, alarga la vida celular debido a sus características y composición. Entre las formas de obtención de agua destilada, se encuentra el tradicional, obtenido mediante evaporación, siendo esta la mejor alternativa, es más eficiente y tiene un almacenamiento efectivo. Es por estas razones que el objetivo del presente trabajo es elaborar una destiladora casera para la producción de agua destilada. La metodología consistió en la preparación de los materiales, diseño y construcción del destilador, pruebas y ajustes; y finalmente la destilación. La investigación sobre destiladores caseros tiene el potencial de demostrar que estas estructuras pueden producir agua destilada de calidad comparable a la del agua destilada comercial de manera más económica y sostenible. Además, puede proporcionar una valiosa experiencia educativa y fomentar la creatividad, la resolución de problemas y la conciencia ambiental.
Evaluación de producción de pan integral en el Centro de Investigación en Granos y Cereales, Viacha - Bolivia
El Centro de Investigación de Granos y Cereales de la carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria perteneciente a la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) cuenta con una línea de producción de pan integral que cumple con los requisitos de la normativa vigente en materia de producción de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de la línea de producción de pan integral del Centro de Investigación de Granos y Cereales de la UMSA en términos de productividad y calidad. Los resultados del estudio son positivos para la planta de panificación del Centro de Investigación en Granos y Cereales. Las proporciones de las áreas se encuentran dentro de los rangos recomendados, lo que indica que la planta tiene el espacio suficiente para realizar las operaciones necesarias para la producción de pan integral. El equipamiento de la planta es adecuado para la producción de pan integral, lo que garantiza que se produzcan productos de alta calidad. Los costos directos de producción son relativamente bajos, lo que indica que la planta tiene un buen margen de ganancia, aunque no contempla los costos de mano de obra. Sobre la base de los resultados del estudio, se recomienda mejorar el equipamiento para reducir tiempos y aumentar su producción de pan integral del Centro de Investigación de Granos y Cereales de la UMSA.
Análisis de producción y costos en el Centro de Investigación de Lácteos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria
El Centro de Investigación de Lácteos de la carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria perteneciente a la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) cuenta con una línea de producción de yogurt frutado que cumple con los requisitos de la normativa vigente en materia de producción de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de la línea de producción de yogurt frutado del Centro de Investigación de Lácteos de la UMSA en términos de productividad y calidad. Los resultados del estudio son positivos para la planta de lácteos del Centro de Investigación en Lácteos. Las proporciones de las áreas se encuentran dentro de los rangos recomendados, lo que indica que la planta tiene el espacio suficiente para realizar las operaciones necesarias para la producción de yogurt. El equipamiento de la planta es adecuado para la producción de yogurt frutado, lo que garantiza que se produzcan productos de alta calidad. Los costos directos de producción son relativamente bajos, lo que indica que la planta tiene un buen margen de ganancia, aunque no contempla los costos de mano de obra. Sobre la base de los resultados del estudio, se recomienda automatizar la línea de producción yogurt frutado del Centro de Investigación de Lácteos de la UMSA.
Descripción de la pasakana (Eriosyce sp.) en el Ayllu Originario Calari Grande de la provincia Pacajes, departamento de La Paz
Las cactáceas están siendo de creciente interés alrededor del mundo debido a sus características únicas, las cuales le proveen resiliencia a las condiciones limitantes del medio ambiente que las rodea. La pasakana generalmente se desarrolla a una altitud varía entre 3 700 a 5 000 m s.n.m y se constituye en un recurso estratégico para la alimentación temporal de las familias que habitan en las proximidades de los cerros de origen volcánico, es por esta razón, que el objetivo fundamental de la presente investigación es describir las características de la pasakana en el Ayllu Originario Caliri Grande que se encuentra en la provincia Pacajes del departamento de La Paz, que se encuentra a 82 km de la ciudad de La Paz (Bolivia). La metodología consistió en la ejecución de entrevistas a profundidad a tres familias, donde las preguntas fueron abiertas para que se pueda efectuar una conversación más fluida en relación al origen de la pasakana, valor nutritivo y los usos; el tipo de investigación es el cualitativo – descriptivo, donde se trata de un proceso de observación estructurado apoyada en variables medibles, como las características botánicas de la pasakana, que fundamentan el estudio. Entre los resultados se encuentran el habitad de distribución, suelo donde crece la planta, descripción botánica, recolección y consumo del fruto, así como los usos tradicionales en la región y las amenazas en la conservación, concluyéndose que la pasakana es una planta cactácea considerada como endémica para los productores del Ayllu Originario Calari Grande, no se tienen suficientes investigaciones a profundidad sobre su desarrollo, valor nutricional y propiedades medicinales, sin embargo, los productores de la región, especialmente los adultos mayores, la consumen para aliviar algunas dolencias, este hecho es importante debido a que suscita el desarrollo de otras investigaciones que generen información suficiente para promover la conservación de esta planta.
Costumbres y tradiciones de la comunidad Laquinamaya, municipio San Andrés de Machaca
Los usos sociales, rituales y actos festivos constituyen costumbres que estructuran la vida de comunidades, siendo compartidos y estimados por muchos de sus miembros, su importancia radica en la identidad de quienes los practican. El municipio de San Andrés de Machaca, se caracteriza por que perviven sistemas de reciprocidad y ayuda mutua para el trabajo con el fin de estrechar lazos de hermandad entre las personas y familias como el Ayni y la Mink'a; el objetivo de la investigación es mostrar las costumbres y tradiciones de la comunidad Laquinamaya que se encuentra en el municipio San Andrés de Machaca del departamento de La Paz (Bolivia). La investigación es desarrollada en el enfoque cualitativo, bajo el enfoque referencial etnográfico, que suele requerir un estudio prolongado del grupo de individuos, usualmente por medio de la observación participante, en esta forma de observación, el investigador se encuentra inmerso en las actividades cotidianas del grupo y realiza entrevistas individuales a sus miembros. Entre los resultados se encuentran características de la comunidad en cuanto al idioma, organización social, principal actividad económica, alimentación y las costumbres y tradiciones de la comunidad. Concluyéndose que la comunidad Laquinamaya conserva sus costumbres, el cual se ve reflejado en la participación de sus habitantes, tanto en tradiciones comunales como la danza, festividad religiosa de la Virgen de Natividad, wilancha, culto a la Pachamama, Año Nuevo Aymara, culto a los Apus y festividades del mes de agosto, así como en tradiciones familiares como la Kilpanchada y la siembra de papa.
Alimentos preparados y su consumo por estudiantes del nivel primario
El sobrepeso, refleja la mayor disponibilidad de “calorías baratas” procedentes de alimentos grasos y azucarados en casi todos los países del mundo. El objetivo del presente artículo es hacer un ejercicio académico de revisión sobre la información del consumo de la comida preparada o chatarra en niños, con información comprendida para el periodo del 2003 al 2023. Para la presente revisión, se sistematizo 13 documentos. Los niños que consumen comida chatarra tienen una serie de efectos negativos sobre su salud (obesidad, caries, sueño deficiente y niveles de energía variables). También son menos propensos a comer suficientes frutas y verduras. En el ámbito cultural, una de las herramientas de poder que usan estas transnacionales son el marketing de comida chatarra. En el ámbito físico o biológico, la comida chatarra tiene gran impacto sobre la salud de los niños ya que al tener demasiadas calorías. En el ámbito social el consumo de comida chatarra produce obesidad, y una persona con obesidad es propensa a sufrir bullying en las escuelas.
Derechos de autor 2023 CIPyCOS https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Bolivia es un país que disfruta de una extraordinaria diversidad cultural, étnica y lingüística. Los pueblos indígenas y originarios continúan siendo desconocidos y esto no parece suficiente para provocar un cambio sustancial en términos sociales y políticos, que posibilite un reconocimiento de los derechos de los originarios habitantes del país. Existe poca información y datos claros y confirmados acerca de las características de los Canichana. El objetivo del presente artículo de revisión es recopilar información y analizar sobre sus antecedentes, ubicación geográfica, población, creencias y costumbres, idioma, danzas, religión, organización, actividad económica y alimentación. La metodología consiste en la recopilación de información secundaria mediante la búsqueda de documentos como libros, revistas científicas y tesis, utilizando palabras clave de búsqueda: cultura Canichana, etnia Canichana, etnia Canichana en Bolivia, también el desarrollo de algunas redacciones propias, en función a la información buscada. La etnia Canichana se encuentra en la Amazonía boliviana del departamento de Beni, se podría decir que actualmente se encuentra probablemente casi extinta, donde su lengua originaria trata de mantenerse vigente, siendo que es una de las lenguas indígenas oficiales del Estado Plurinacional de Bolivia que fue incluido en la Constitución Política al ser promulgada el 7 de febrero de 2009.
En Bolivia existen 36 naciones o pueblos indígenas originarios y campesinos que fueron reconocidos en la Constitución Política del Estado (CPE). No se sabe mucho de la cultura originaria de los Mosetén, es seguro que eran principalmente cazadores, pescadores y recolectores. El objetivo del presente artículo de revisión es analizar la etnia Mosetén considerando factores como la historia, vestimenta, ubicación geográfica, espiritualidades y religiones, características socio-económicas, lengua Mosetén, medicina tradicional y al trabajo de campo que se dedicaban o dedican en la actualidad. Como fuente de información se consultó libros virtuales, revistas científicas encontradas en Google Académico, colecciones de revistas como SciELO y Latindex. Las palabras clave de búsqueda fueron etnia Mosetén, etnia Mosetén de Bolivia, medicina tradicional Mosetén, historia de los Mosetén de Bolivia. En los criterios de selección que se tomaron en cuenta fueron artículos científicos de revistas indexadas, libro con autores claramente identificados, se excluyó la información que no se tenía identificado a los autores. La etnia Mosetén a lo largo de su historia ha sido ocupada por diferentes acontecimientos cambiando en algunas instancias drásticamente como en su vestimenta y creencias por lo cual muchos cambiaron de espiritualidades y religiones, muchos son católicos, evangélicos, catequistas ya no se practica la creencia que tenían originalmente, así mismo la lengua se va perdiendo debido a que ya no lo hablan, las últimas generaciones hablan predominantemente el castellano. La medicina tradicional aún se practica esto debido que está más a su alcance y resulta efectivo. El trabajo de campo en el ámbito agropecuario es importante y contribuye a su economía familiar.