Elaboración de mangos en almibar

Resumen

En el medio local no existe grandes empresas que se dedique a la elaboración de mango en almíbar, únicamente están en el mercado, aquellas elaborados con durazno, piñas, coctel de frutas. La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas sanas, generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez de consumo y la fisiología de tal forma que se encuentren relativamente firmes para resistir el manipule durante la etapa de procesamiento. El objetivo del presente artículo de revisión es analizar información sobre la elaboración de conserva de mango en almíbar como alternativa competitiva en el mercado “Mango en almíbar” con el fin de aprovechar sus valores  nutricionales. Para llevar a cabo la elaboración de conserva de mango en almíbar, se determinará la caracterización y la cantidad de materia prima antes de entrar al proceso, a la pulpa se le realizará un previo análisis físico químico para establecer si esta apta para ingresar al proceso; la evaluación del proceso de acuerdo a temperaturas y tiempos, se determina el costo unitario de cada conserva de mango en almíbar de acuerdo a los precios de los competidores que se encuentra en el mercado. Se recopilo información desde recepción de la materia prima, pesado, selección- clasificación, lavado-desinfectado, pelado, trozado, envasado, sellado de envase y etiquetado. Después de dicha elaboración se obtiene el producto final (mangos en almíbar).