Producción de alcohol desde la papa (Solanum tuberosum): situación actual, mejoras tecnológicas y usos industriales

Resumen

La papa (Solanum tuberosum) constituye el cuarto cultivo alimenticio más importante a nivel mundial y posee un elevado valor estratégico para la agroindustria debido a su riqueza en almidón (16 a 20 %). Este trabajo presenta una revisión sistemática descriptiva bajo la metodología PRISMA, analizando la producción de alcohol a partir de este tubérculo a través de una selección de literatura científica y técnica publicada entre 2006 y 2025 en bases de datos y repositorios académicos reconocidos. Se evaluaron los factores agronómicos, las rutas de transformación biotecnológica y los usos industriales de los efluentes y subproductos generados. Los resultados evidencian que el rendimiento en la producción de etanol depende sustancialmente de la variabilidad genética, las condiciones edafoclimáticas y las prácticas de cultivo. En el ámbito biotecnológico, la hidrólisis enzimática mediante α-amilasas y glucoamilasas supera ampliamente a la hidrólisis ácida convencional, al evitar la formación de compuestos inhibidores y optimizar la conversión de azúcares fermentables procesados con Saccharomyces cerevisiae. La implementación de tecnologías avanzadas, como la sacarificación y fermentación simultáneas (SFS) e esquemas de biorrefinería, permite maximizar los rendimientos y minimizar la huella ambiental mediante la revalorización de residuos orgánicos. El alcohol derivado de la papa demuestra una amplia versatilidad operativa y comercial, destacando en la elaboración de bebidas destiladas de alto valor agregado como el vodka, en la formulación de insumos de grado sanitario y en la síntesis de bioetanol para mezclas de biocombustibles. La integración eficiente entre el manejo agrícola estandarizado y los procesos biocatalíticos consolida a la papa como una materia prima sostenible y clave para el desarrollo de la economía circular agroindustrial.